Sezon na grillowanie trwa. Nie tylko kiełbaski i karkówka mogą ...
Kulebiak z kapustą kiszoną i grzybami
SkŁadniki:
opakowanie ciasta francuskiego (może być mrożone),
30 dag kiszonej kapusty,
10 dag suszonych grzybów,
pieprz, liść laurowy i ziele angielskie
Sposób przygotowania:
Grzyby namocz na noc. Następnego dnia gotuj do miękkości w tej samej wodzie (możesz dodatkowo przysmażyć na maśle). Kapustę umyj, odciśnij z wody, poszatkuj i ugotuj razem z przyprawami. Kiedy zacznie mięknąć, dodaj do niej grzyby i usmażoną, drobno posiekaną cebulę. Gdy kapusta się gotuje, przygotuj ciasto francuskie - trzeba je dobrze rozmrozić i delikatnie rozwinąć. Kapustę wykładaj na środek arkusza, starając się usunąć z niej liście laurowe i ziarnka ziela angielskiego. Ciasto zawiń uważając, by się nie porwało, zlep krańce i posmaruj po wierzchu roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do ok. 160 stopni do zarumienienia i "rozwarstwienia" ciasta (ok. 15-20 min). Można podawać z czerwonym barszczem.
Kiszonki bez tajemnic:
Do kiszenia dodajemy, oprócz solanki, różne przyprawy - koper, ziele angielskie, czosnek, liście i korzeń chrzanu, liście dębu, czarnej porzeczki, wiśni, pieprz ziarnisty, owoce jałowca. Nadają smak i mają właściwości konserwujące.
Kapusta kiszona to dobry produkt dla osób odchudzających się, ze względu na niską wartość energetyczną (100 g dostarcza jedynie 16 kcal), dużą ilość błonnika i dość szybkie zapewnienie uczucia sytości.
Kiszona kapusta wykazuje właściwości lecznicze. Specjaliści od medycyny niekonwencjonalnej zalecają pić sok z kiszonej kapusty w przypadku problemów nie tylko z układem pokarmowym, ale również moczowym oraz oddechowym.
Kapusta z grochem
Składniki:
0,5 kg kapusty kiszonej,
2-3 grzybki suszone (ewentualnie pieczarki),
ok. 1 szklanki suszonego grochu,
Sposób przygotowania:
Groch moczymy na noc. Następnego dnia gotujemy go w tej samej wodzie, dodając wcześniej przyprawy - także majeranek. Warto sypnąć więcej kminku, bo skutecznie pomaga w trawieniu tego dania. Dokładnie tak samo postępujemy z grzybami. Oba składniki dodajemy do kapusty, częściowo zalewając ją ich wywarami. Całość gotujemy. Na koniec przysmażamy cebulę i dodajemy do potrawy. Można ją potraktować jako danie, podobnie jak bigos, lub jako jarzynkę do drugiego dania.
Żeberka w kapuście kiszonej
Składniki:
ok. 1 kg żeberek wieprzowych,
0,5 kg kapusty kiszonej,
6 pieczarek,
cebula,
olej,
kwaśne jabłko,
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Sposób przygotowania:
Żeberka dobrze umyj w zimnej wodzie, natrzyj solą, pieprzem i obsmaż na rozgrzanym oleju rzepakowym z obydwu stron do lekkiego zarumienienia. Kapustę opłucz (jeśli jest wyjątkowo kwaśna, można jeszcze raz odlać wodę) i posiekaj. Dodaj do niej starte na tarce o grubych oczkach jabłko. Na patelni podduś drobno posiekaną cebulę. Do cebuli dodaj pieczarki i kapustę, a także przyprawy. Smaż ok. 15 minut cały czas mieszając. Żeberka ułóż w żaroodpornym naczyniu, na wierzch połóż duszoną kapustę i przykryj pokrywką. Całość zapiekaj ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Podawaj z gotowanymi ziemniakami.
Porady kuchenne:
Pamiętaj, aby pojemnik, w którym fermentujesz kapustę nie był całkowicie szczelny - gazy powstałe w wyniku tego procesu powinny mieć ujście.
Aby wzbogacić smak i przede wszystkim aromat ogórków, warto do słoika dodać np. paprykę. Może być chili, jeśli lubimy lekko pikantny posmak.
Przed gotowaniem kapuśniaka sparz kapustę. Dzięki temu szybciej będzie miękka.
Czerwona kapusta nie straci swojej barwy podczas kiszenia, jeśli dodasz do niej 2 łyżki octu.
Jeśli zależy ci na szybkim przygotowaniu kapusty, zalej ją wodą z gotowanych ziemniaków i dodaj kawałek razowego chleba.
Zalewając ogórki nieco cieplejszą wodą, sprawisz, że szybciej "dojdą".
Kanapki z serem i kwaszonym ogórkiem
Jeśli komponujesz swojemu dziecku śniadanie lub posiłek do szkoły, możesz zrobić mu bułeczkę z serem, ogórkiem kiszonym i zdrowymi dodatkami
Składniki:
pełnoziarnista bułka z pestkami dyni,
2 łyżeczki masła,
2 plastry sera żółtego,
2 liście sałaty lodowej,
1 ogórek kiszony,
2 łyżki kiełków (do wyboru)
Sposób przygotowania:
Bułkę przekrój i posmaruj masłem. Na obu połówkach ułóż liście sałaty i plastry sera, a także plastry ogórka i kiełki. Idealna propozycja na drugie śniadanie.
Czy wiesz że:
produkty poddane fermentacji zawierają w sobie szczep bakterii Lactobacillus plantarum - kwas mlekowy będący probiotykiem. Działa on grzybo- i bakteriobójczo.
kapusta kiszona jest smakołykiem północnej Europy. Ale i Chińczycy robią z niej mandżurskie suan cai.
W niektórych rejonach Polski kapustę kwasi się w całości, bez szatkowania. Wtedy też dodaje się do niej jabłka lub wino.
Zupa ogórkowa
Składniki:
ogórki kiszone,
1 l wywaru rosołowego,
koperku,
Sposób przygotowania:
Włoszczyznę dokładnie umyj i obierz. Oczyszczone i ewentualnie starte na tarce o grubych oczkach warzywa włóż do gotującego się wywaru. Dodaj przyprawy. Po kilku minutach wrzuć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Starte na grubej tarce ogórki podduś w osobnym garczku na odrobinie oleju rzepakowego. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj ogórki do zupy. Pod koniec gotowania wsyp posiekany drobno koperek. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Zapraw zupę śmietaną. Zamiast śmietany możesz dodać, już na talerzach, do każdej porcji łyżkę jogurtu naturalnego.
Nasza ekspert
Kinga Fidler-Kadysz (36 l.)
