Najlepsza biała kiełbasa na święta. Rzeźnik radzi, jak wybrać tradycyjną, polską wędlinę

korz

2015-04-02 9:35

Parzona przed chwilą, nęcąca zapachem. To biała kiełbasa króluje na wielkanocnych stołach. Walczy o prym z jajkami, ale musi być najwyższej próby. Leszek Kalinowski (67 l.), rzeźnik w trzecim pokoleniu, podpowiada, jaką wybrać, aby smakiem przypominała specjały naszych pradziadów.

Najnowsze z działu

Nietypowy patent

Marynuję mięso i wkładam je do zmywarki. Cała rodzina zajada się ze smakiem. Mięso jest delikatne i kruche, a ja nie zużywam prądu i gazu

Pysznie i zdrowo

Babcia zawsze dodawała te dwa składniki do szczawiówki. Zupa była nie tylko przepyszna, ale też zdrowa

Szkodniki w kwiatach

Małe muszki latają przy Twojej roślinie? Wsyp 3 łyżki do szklanki letniej wody i wlej do doniczki. Ziemiórki znikną raz na zawsze. Domowy preparat na ziemiórki

Czy programy subskrypcyjne się opłacają? Sprawdzamy, ile można zaoszczędzić

Dom i ogród

Kupuję na targu i miksują na papkę. W maju podlewam tym tuje, a one rosną jak na drożdżach. Szybko się zielenią i gęstnieją. Pielęgnacja tui po zimie

Leszek Kalinowski prowadzi niewielką masarnię pod Chełmżą (woj. kujawsko-pomorskie). Zachował maszyny z 1913 roku. - Należały do mojego dziadka, który też kręcił kiełbasę - mówi z dumą. Tę białą do dziś robi według tradycyjnych receptur. - Broń Boże żadnych wypełniaczy, takich jak ekstrakt białka czy dodatki soi - zastrzega. Główny skład to mięso wieprzowe - z łopatki i szynki. Do tego wołowina - najlepiej z goleni. Każdy rodzaj mięsa sieka się lub miele inaczej. - Najdrobniej wołowinę. Średnio łopatkę, a grubo szynkę To wszystko miesza się z wodą albo lodem. Dodaje się przyprawy - sól, pieprz, majeranek i czosnek. Taką mieszankę wciska się do flaka i gotowe - mówi rzeźnik. Podpowiada też, jak się ustrzec wyrobu kiełbasopodobnego. - Kupmy na próbę pętko. Trzeba wrzucić je do wrzątku na ok. pół godziny, ale nie gotować. Dobra biała kiełbasa jest sprężysta, bez wyczuwalnych twardych grudek. Powinniśmy czuć wszystkie przyprawy, ale delikatnie. To niebo w gębie - uśmiecha się pan Leszek.

Zobacz: Jak NIE PRZYTYĆ w święta wielkanocne? Znamy na to sposoby!

Polecamy: Ile trzeba pracować, żeby zarobić na Wielkanoc