Przygotuj święta z mistrzami kuchni

Chcesz zaskoczyć rodzinę i przyjaciół oryginalnym daniem na wigilijnym stole? Warszawscy mistrzowie kuchni udowadniają, że kulinarny popis nie musi być trudny i drogi.

Nasi reporterzy zwiedzili trzy niezwykłe kuchnie Warszawy - U Fukiera, Venti-Tre w hotelu Hyatt Regency Warsaw przy Belwederskiej i Parmizzano's w hotelu Marriott . Na własne oczy mogliśmy zobaczyć, jak mistrzowie przyrządzają wigilijne dania. - Polska wigilia stale się unowocześnia, np. karp powoli przechodzi do lamusa, ustępując miejsca np. łososiowi - mówi Marcin Suchenek (28 l.), szef kuchni restauracji Venti-Tre w hotelu Hyatt Regency Warsaw.

- Moje ulubione potrawy wigilijne to tatar ze śledzia z piernikiem, figami, orzechami i miodem oraz lody makowe - zdradza nam U Fukiera Magdalena Gessler (56 l.), sławna warszawska restauratorka.

Tatar ze śledzia z piernikiem, orzechami, figami i miodem (4 porcje)

Składniki: 2 filety śledziowe w oleju nie bardzo wymoczone, 50 g orzechów włoskich łuskanych, 2 łyżki imbiru konserwowego w płatkach, łyżka miodu, 100 g piernika suchego toruńskiego, 100 g rodzynek namoczonych w miodzie pitnym albo słodkim białym winie, 1 biała słodka cebula drobno pokrojona (jak na sałatkę jarzynową), łyżka kaparów (opcjonalnie), 2 jabłka kwaśne polskie, 1 łyżka musztardy rosyjskiej, 2 łyżki kwaśnej śmietany, świeżo mielony pieprz, szczypta cynamonu.

Przygotowanie: Wszystko pokroić w dość grubą kostkę, wymieszać, zostawić na noc w lodówce.

Podawać na pierniku posmarowanym masłem, pokrojonym w trójkąty albo serca (wycięte foremką do ciasteczek). Udekorować suszoną figą pokrojoną w ósemki albo płatkami imbiru.

Filety z pstrąga z kuskusem i spaghetti z cukinii (4 porcje)

Składniki: 4 filety z pstrąga po 170 g. Marynata: 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki posiekanej natki, 2 łyżeczki posiekanego tymianku, 1 łyżeczka świeżej bazylii, sól, pieprz cayenne.

Aromatyczna mieszanka do kuskus: 1 czerwona papryczka oczyszczona i pokrojona, 1 obrany ząbek czosnku, 50 g imbiru marynowanego, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1 łyżeczka nasion kminu, 1 łyżeczka nasion kolendry. Do kaszki kuskus: 150 g kaszki kuskus, 60 g rodzynek, otarta skórka z 1 cytryny. Składniki do sosu: 1 łyżeczka cebuli pokrojonej w kostkę, 100 ml śmietany 36-proc., 50 ml białego wytrawnego wina, 0,12 g szafranu, 50 ml bulionu do zaparzenia szafranu, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.

Spaghetti z cukinii: 1 duża cukinia, 1 łyżka masła, 1 łyżka oliwy.

Przygotowanie: Umyte i osuszone filety z pstrąga zamarynować i wstawić do lodówki na 20 min przed upieczeniem. Wszystkie składniki aromatycznej mieszanki zmiksować ze 150 ml wody. Tak przygotowaną miksturę zagotować i dodać kuskus. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 min. Wypiekać uprażony kuskus z namoczonymi rodzynkami i skórką z cytryny. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, dodać wino, zaparzony szafran, śmietanę i całość gotować ok. 5 min. Gdy sos zgęstnieje, doprawić go do smaku. Cukinię pokroić na długie paseczki. W rondlu na maśle i oliwie podsmażyć cukinię. Całość doprawić. Filety z pstrąga zwinąć w ruloniki i spiąć wykałaczką. Rybę ułożyć na blasze i piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 10 min. Rybę podawać na szafranowym sosie z kuskusem i cukinią.

Filet z łososia w śmietance z masłem ziołowo-czosnkowym

Składniki: 4 filety z łososia po ok. 200 g, 1/2 szklanki dość intensywnego bulionu, świeże zioła (pietruszka, kolendra, tymianek), szczypta świeżego czosnku, 1 masło śmietankowe, 3/4 lub cała szklanka słodkiej śmietanki kremówki 30% lub 36%, sól i pieprz.

Przygotowanie: Na większą patelnię wlać 4 łyżki bulionu i szklankę słodkiej śmietanki, dodać opłukanego i osuszonego łososia, doprowadzić do wrzenia. Pod pokrywką dusić ok. 10 min. W trakcie duszenia rybę można raz przewrócić. Trzymać w cieple.

Masełko ziołowo-czosnkowe: Masełko wymieszać z pokrojonymi ziołami, czosnkiem, solą i pieprzem. Podawać z gorącym łososiem.

Zupa migdałowa

Składniki: Litr mleka 3,5%, 100 g białego cukru, 50 ml śmietany 22%, 20 dag migdałów w płatkach, jedna kora cynamonowa, jedna laska wanilii, 5 dag mąki ziemniaczanej, chleb tostowy.

Przygotowanie: Mleko zagotować z cukrem, laską wanilii i korą cynamonową na wolnym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni aż osiągną złoty kolor i po zagotowaniu się mleka dodać je do zupy. Mąkę ziemniaczaną połączyć ze śmietaną i energicznie mieszając dodać ją do zupy. Gdy płyn zgęstnieje, wyjąć laskę wanilii i cynamon. Po dodaniu mąki zupę należy cały czas mieszać, aby się nie przypaliła.

Grzanki: Z pieczywa tostowego pozbywamy się skórki, kroimy na kwadraty o wielkości ok. 1 cm i podsmażamy na maśle lub wykładamy na blasze i opiekamy w piekarniku, aż będą rumiane.