Do suszenia najbardziej nadają grzyby rurkowate, czyli podgrzybki, borowiki, prawdziwki, kozaki. Muszą być świeże, jędrne, zbierane w suche, słoneczne dni, bo nie są wtedy mocno nasiąknięte wodą. Najbardziej znana metoda suszenia to wstępne osuszenie na słońcu a następnie dosuszenie w ciepłym piekarniku. Możemy też suszyć od razu w piekarniku, przy otwartych drzwiczkach. Grzyby dokładnie czyścimy, nie myjemy, duże okazy kroimy na mniejsze części. Układamy na wyłożonej pergaminem blasze czy sicie, nawlekamy na nitkę lub nadziewamy na drut. W czasie suszenia najważniejsza jest przewiewność i temperatura. Grzyby muszą być rozłożone niezbyt ciasno, by ciepłe powietrze dokładnie je owiewało. W czasie suszenie dobrze jest kilkakrotnie je odwracać, aby nie przywarły do podłoża. Na początku temperatura w piekarniku nie może przekraczać 50 st. C, gdy grzyby podeschną, zwiększamy o 10 - 20 st. C., maksymalnie do 70 st. C. Aby sprawdzić, czy grzyb jest już dobrze wysuszony, trzeba go nacisnąć. Jeżeli lekko ugina się, jest gotowy. Przesuszony będzie się kruszył.
Czytaj też: Ekonewsy. Sztuczna skóra z grzybów
Podcasty
Playlisty tematyczne
