Wideo
Pogoda
Quizy
Uszka z grzybami - Ewy Gawryluk
Ciasto zaparzane
Składniki:
- ok.2 szklanek mąki pszennej
- ok. pół szkl. gorącej wody
- łyżeczka oleju lnianego lub masła
- pół łyżeczki soli
Farsz grzybowy
- ok. 4-5 dag grzybów suszonych najlepiej prawdziwków
- 1 biała cebula
- 2 łyżki oleju lub masła
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki ciasta wkładamy do miski i mieszamy mikserem ok. 10 minut. Ciasto przykrywamy ściereczka, odstawiamy na ok. 20-30 minut by odpoczęło.
Grzyby gotujemy w małej ilości wody, dodajemy listek laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego, odsączamy i mielimy w maszynce o sitku o dużych oczkach. Cebulę drobniutko siekamy, smażymy do zeszklenia. Gdy grzyby i cebula ostygną mieszamy ze sobą, doprawiamy solą i pieprzem, można dodać odrobine zmielonego ziela angielskiego.
Ciastko cienko wałkujemy, wycinamy krążki, kładziemy nadzienie, zlepiamy i gotujemy. Uszka można zrobić wcześniej i zamrozić,
Kutia modyfikowana... Małgorzaty Pieczyńskiej
Powinna mieć w sobie tyle miodu, żeby aż nie chciała odkleić się od łyżki. Byłaby wtedy jednak upiornie słodka, więc proporcje i składniki naszej domowej kutii są dowolnie modyfikowane według gustu domowników.
Składniki:
- 3/4 szkl. pszenicy
- miód
- bakalie: orzechy włoskie, migdały, rodzynki, figi
- skórka pomarańczowa
Sposób przygotowania:
Pszenicy moczę w wodzie przez całą noc, a potem gotuję bardzo długo do miękkości i odcedzam.
Miód łatwo rozpuści się w gorącej ugotowanej pszenicy, jego ilość zależy od upodobania.
Bakalie w ilości większej objętościowo niż objętość ugotowanej pszenicy. To łuskane i krojone orzechy włoskie, moczone w ciepłej wodzie rodzynki i krojone figi. Moczone obierane ze skórki i krojone migdały. Drobniutko krojona i smażona skórka pomarańczowa . W tradycyjnych przepisach, w kutii zawsze jest gotowany mielony mak, ale nie u mnie w domu. W końcu to kutia modyfikowana! Jeśli jednak pieczesz makowce, to oczywiście przy okazji szklanka gotowanego mielonego maku nie zaszkodzi.
Pyszne pierniczki - Magdaleny Stużyńskiej
Składniki na ok. 60 sztuk
- 1/4 szkl. miodu
- 80 g masła
- pół szkl. cukru pudru
- 1 jajko
- ok.2,5 szkl. mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki przyprawy korzennej
- łyżeczka kakao (jeśli chcemy by pierniczki miały ciemniejszy kolor)
Lukier
1 szkl. cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Miód, masło i cukier podgrzewamy do chwili aż składniki się rozpuszczą, odstawiamy do lekkiego przestudzenia. W misce mieszamy mąkę z sodą i przyprawą do pierników, dodajemy jajko, rozpuszczony miód i wyrabiamy ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie dodajemy więcej płynnego miodu. Gotowe ciasto warto wsadzić do lodówki, schłodzone lepiej się wałkuje. Ciasto wałkujemy na grubość ok. 3 mm lekko podsypując mąką by nie przywierało do stolnicy. Wycinamy kształty foremkami i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pierniczki pieczemy ok. 8 – 10 minut w temp. 170 – 180ºC. Po ostudzeniu polewamy lukrem. Aby przygotować lukier trzeba przesiać cukier puder do miski, dodać sok z cytryny, wymieszać i podgrzać. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki trzeba dodać więcej cukru, jeśli zbyt gęsty – soku.
Paluszki z makiem – Katarzyny Kwiatkowskiej
ciasto
- 1/2 kg obranych gotowanych ziemniaków
- 1/2 kg mąki tortowej
- 2 jajka
- mak – szklanka
- rodzynki
- skórka pomarańczowa
Sposób przygotowania:
Ciasto wyrabiamy jak na kopytka, musi być tylko trochę lżejsze.
Formujemy z niego niewielkie podłużne kluseczki, partiami wrzucamy do osolonego wrzątku - gotujemy do wypłynięcia plus dwie minuty po wypłynięciu. Wyjmujemy i każdą partię klusek bogato traktujemy masłem i masą makową.
Mak się parzy (to ok.1 godz. – pyrkotania w garnku). Następnie mak odcedzamy, mielimy przez maszynką dwukrotnie, dodajemy sparzone rodzynki , skórkę pomarańczową, mieszamy i gotowe. U nas je się to jako ostatnie danie. Na drugi dzień świetnie smakują odsmażone, można też do nich dodać śmietany .
Moje babcie poznały się jako małe dziewczynki w sierocińcu prowadzonym przez włoskie zakonnice, które właśnie tę potrawę przygotowywały na wigilię.
http://ewawachowicz.pl/przepisy,1,1319.html
Barszcz czerwony na zakwasie - Ewy Wachowicz
Składniki:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 seler
- 1 cebula
- 6 buraków ćwikłowych
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- liść laurowy
- sól
- woda z gotowania kiszonej kapusty - do smaku
- 2 ząbki - czosnku
- pieprz
DO PODANIA
- fasola "Piękny Jaś"
Sposób przygotowania:
Warzywa obrać, wrzucić do garnka (za wyjątkiem buraków), zalać wodą, przyprawić zielem angielskim i liściem laurowym. Posolić, przykryć i gotować prawie do miękkości.
Dodać drobno pokrojone buraki i przez 20 minut gotować pod przykryciem. Po tym czasie odcedzić i zakwasić wodą, w której gotowała się kiszona kapusta. Dorzucić pokrojony czosnek. Przed podaniem przyprawić świeżo zmielonym pieprzem. Serwować z fasolą.
Śledź z karmelizowaną cebulką - Adrianny Ewy Stawskiej-Ostaszewskiej
- 6 filetów śledziowych, matiasów
- 1 duża cebula
- 60 ml oleju
- czarny pieprz mielony
Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić, dodać do rozgrzanego oleju i skarmelizować na rumiano. Pozostawić w oleju do ostygnięcia.
Śledzie pokroić w dzwonka. Układać warstwami w słoju, przekładając karmelizowaną cebulką i przesypując pieprzem.
Na koniec zalać olejem w którym karmelizowała się cebula. Odstawić na 12 godzin do lodówki.
Karp wigilijny z chrupiącą skórką - beszamel.se.pl
To jedno z ulubionych dań z wigilijnego stołu. Oto niezawodny przepis na smażonego karpia, klasycznie obtaczanego w mące.
Składniki- 1 karp o masie ok. 1,5-2 kg
- 3-4 łyżki mąki
- olej do smażenia
- 2 łyżki masła
- cytryna
- natka pietruszki do dekoracji
- sól, pieprz
Sposób przygotowania: Usuń z karpia wnętrzności (uważaj, by żółć nie wylała się z woreczka, bo mięso może nabrać gorzkiego smaku). Odetnij głowę, zeskrob łuski (specjalnym skrobakiem lub nożem).
Opłucz rybę zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Następnie pokrój w dzwonka, oprósz solą oraz pieprzem. Każdy kawałek ryby obtocz w mące. Strzep nadmiar mąki, odłóż na czysty suchy talerz.
Na patelni rozgrzej olej, dodaj masło i usmaż dzwonka z każdej strony na złoty kolor. Odsącz rybę z tłuszczu. Podawaj jeszcze ciepłą z cząstkami cytryny i natką pietruszki.
Podcasty
Playlisty tematyczne
