- Koniec lata to idealny moment na ciasto ze śliwkami, jednak często borykamy się z problemem puszczających soków, które prowadzą do zakalca.
- Odkryj sprytny sposób, by skutecznie zapobiec rozmiękaniu ciasta – wystarczy jeden prosty krok z owocami, by uniknąć katastrofy w kuchni.
- Poznaj babciny sekret, dzięki któremu Twoje ciasto ze śliwkami zawsze będzie idealne i ciesz się perfekcyjnym wypiekiem bez zakalca!
Co zrobić, by śliwki nie puszczały soków podczas pieczenia ciasta? Zapomnij o zakalcu
Koniec lata to sezon na śliwki. W Polsce do najpopularniejszych odmian należą śliwki Węgierki - Zwykła, Wczesna oraz Dąbrowicka. Zachwycają one nie tylko wyrazistym smakiem, ale świetnie nadają się do przetworów. Ze śliwek Węgierek zrobisz pyszne ciasto, powidła śliwkowe, a nawet nowoczesną tartę.
Dla wielu osób prawdziwym smakiem lata jest ciasto drożdżowe ze śliwkami. Historycy uznają, że oryginalnie pochodzi z Niemiec, jednak to w Polsce zyskało ono status ciasta końca lata. Gdy trwa sezon na śliwki można się nim zajadać do woli, a jego przygotowanie jest banalnie proste. Jednym z największych wyzwań podczas pieczenia ciasta ze śliwkami jest fakt, że owoce mogą puszczać sok. Pod wpływem wysokiej temperatury w czasie pieczenia niszczą się struktury komórkowe w miąższu, a woda zawarta w owocach dostaje się do ciasta tworząc znany wszystkim zakalec. Moja babcia miała na to swój sposób. Powtarzała, że wystarczy zrobić ze śliwkami jedną rzecz, a w cieście nie puszczą soków. Przed włożeniem owoców do surowego ciasta należy je dokładnie umyć, przekroić, wypestkować, a następnie porządnie wysuszyć. Ta bardzo ważne czynność, aby nie przenieść wody do ciasta. Zanim włoży się śliwki do ciasta trzeba jest także delikatnie obtoczyć w mące pszennej lub ziemniaczanej. Wystarczy cienka warstwa, która zadziała niczym tarcza i sprawi, że soki ze śliwek nie przedostaną do ciasta i nie powstanie zakalec. Dzięki temu pyszne ciasto ze śliwkami zawsze wyjdzie idealne.
Przepis na ciasto ze śliwkami
Składniki
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 100 g cukru pudru
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- około 800 g świeżych śliwek (najlepiej węgierek), umytych, przepołowionych i pozbawionych pestek
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie, w zależności od słodyczy śliwek)
- 1-2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
- 1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny (do posypania spodu, aby wchłonęła sok ze śliwek)
Przygotuj ciasto kruche:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj masło z mąką palcami, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Możesz też użyć malaksera.
- Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą i powstanie jednolita kula. Nie zagniataj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde.
- Podziel ciasto na dwie części: około 2/3 na spód i 1/3 na wierzch (lub do zamrożenia na kratkę/kruszonkę, jeśli nie robisz osobnej kruszonki). Owiń obie części folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Umyj śliwki, przekrój na pół i usuń pestki. Jeśli są bardzo duże, możesz pokroić je na ćwiartki.
- Wymieszaj śliwki z mąką, cukrem i cynamonem, jeśli ich używasz.
Pieczenie ciasta:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 165°C).
- Formę do pieczenia (np. prostokątną 24x35 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij większą część ciasta kruchego z lodówki. Rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni na placek nieco większy niż dno formy. Przenieś ciasto do formy i delikatnie wylep nim dno oraz boki (na wysokość około 2-3 cm). Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
- Posyp spód ciasta bułką tartą lub kaszą manną – to zapobiegnie rozmiękaniu ciasta od soku ze śliwek.
- Na cieście równomiernie ułóż połówki śliwek, skórką do góry lub do dołu, jak wolisz.
- Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie śliwki.
- Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-55 minut, lub do momentu, gdy kruszonka będzie złocista, a spód upieczony. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
12
Podcasty
Playlisty tematyczne
