Kapusta kwaszona od wieków gości na polskich stołach. Kiedyś potrawy z jej dodatkiem wzbogacały menu możnych. Dla ubogich była codziennym posiłkiem, gdyż jej wytwarzanie jest proste i tanie.
Jak się to robi
Do kiszenia przeznacza się kapustę białą. Wkłada się ją partiami do beczki albo innego naczynia. Miesza się i następnie ubija tak długo, aż kapusta pokryje się sokiem. Kiedyś kapustę ubijano... bosymi stopami. Najlepiej, jeśli zrobiła to dziewica w ludowym stroju. To gwarantowało idealny smak. Dziś nic się nie zmieniło, tylko zamiast stóp używa się tłuczków albo specjalnych ubijaków.
Wartości odżywcze
Kapusta kwaszona zawiera sporą dawkę witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy. Zaś dzięki witaminom z grupy B wykazuje właściwości dotleniające, a także niweluje szkodliwe działanie alkoholu. W kiszonym produkcie znajdziemy też bardzo dużo witaminy PP, czyli niacyny, która usprawnia przemianę materii, oraz witaminy K, A i E.
Ponadto kapusta kwaszona to źródło soli mineralnych - wapnia, potasu, fosforu, magnezu i żelaza, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Zawiera też stosunkowo dużo siarki - pierwiastka, który korzystnie wpływa na wygląd włosów, skóry i paznokci. Natomiast powstały w procesie fermentacji kwas mlekowy reguluje florę bakteryjną jelit.
Przysmak dla każdego
Po kapustę kwaszoną mogą bez obaw sięgać osoby starsze i odchudzające się. Dla osób dbających o linię może być zdrową przekąską o wyjątkowo niskiej kaloryczności. 100 g zawiera jedynie 16 kcal. W dodatku dzięki dużej zawartości błonnika daje poczucie sytości. Naukowcy dowiedli także, że kiszona kapusta sprzyja profilaktyce i zwalcza raka!
Krokiety z kapustą i grzybami
Składniki:
Ciasto na naleśniki:
. 1 szklanka mleka
. 1 szklanka wody
. 3 jajka
. ok. 2 szklanek mąki
. szczypta soli
. olej
Farsz:
. 1/2 kg pieczarek
. 1/2 kg kapusty kiszonej
. 1 duża cebula
. sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Naleśniki: Z podanych składników zrobić ciasto naleśnikowe. Na patelnię wlać kilka kropel oleju, rozprowadzić ciasto i smażyć z obydwu stron.
Farsz: Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni. Dodać pokrojone pieczarki. Kapustę obgotować, pokroić, wymieszać z cebulą i pieczarkami, doprawić do smaku i smażyć na średnim ogniu ok.15 minut. Odstawić do ostygnięcia. Farsz położyć na środek przygotowanych naleśników, dwa boki połączyć do środka i zwinąć. Tak zrobione krokiety obtoczyć w jajku, bułce tartej i smażyć na złoty kolor.
Składniki:
. 2 lub 3 litry wywaru z warzyw
. 1/2 kg kiszonej (kwaszonej) kapusty
. 2 duże marchewki
. 200 g wędzonego boczku lub bekonu
. pół łyżeczki kminku
. pół łyżeczki majeranku
. 4 średnie ziemniaki
. 3 ziarenka ziela angielskiego (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
. 2 liście laurowe (jeśli gotujemy na kostkach bulionowych)
. sól i pieprz do smaku
. 3 łyżki przecieru pomidorowego
Sposób przygotowania:
Do gotującego się wywaru dodać kapustę (można ją pokroić wcześniej), liście laurowe, kminek, majeranek, ziele angielskie. Pokroić na drobną kostkę boczek. Smażyć go na wolnym ogniu. Kiedy powstaną skwarki, dodać je do zupy (ale zostawić na patelni wytopiony tłuszcz). Pokroić na drobną kostkę cebulę i smażyć ją na tłuszczu z boczku. Dodać do zupy. Zupę gotować pod częściowym przykryciem i na wolnym ogniu. Po ok. 5 minutach dodać do zupy przecier pomidorowy. Kiedy zupa będzie już gotowa, można ją doprawić pieprzem i solą. Do zupy można dodać zasmażkę.
Surówka z kiszonej kapusty i suszonych śliwek
Składniki:
. 50 dag kiszonej kapusty
. 1 marchewka
. 15 dag suszonych śliwek
. 1 jabłko
. 1 łyżka oleju słonecznikowego
. 1 łyżka majonezu
. 1 łyżeczka cukru
. pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Śliwki namoczyć (15 minut) w przegotowanej zimnej wodzie. Obrane jabłko i marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Osączone śliwki pokroić w paseczki. Wszystkie składniki wymieszać z rozdrobnioną kapustą. Doprawić olejem, majonezem, cukrem i pieprzem.
Zobacz: Postaw na zdrowie – poznaj wartości odżywcze mięsa wieprzowego
Podcasty
Playlisty tematyczne
