- Zdejmowanie skorupki potrafi przysporzyć wielu problemów, szczególnie kiedy mocno trzyma się ona ugotowanego białka.
- Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika, ale znaczenie ma tu także to, jak bardzo świeże jest samo jajko.
- Poznaj niezawodne sposoby na to, by obieranie jajek przestało być problemem.
Z jakiego powodu skorupka odchodzi razem z białkiem?
Stopień trudności przy usuwaniu skorupki bywa różny i wynika to między innymi ze świeżości konkretnego jajka. Okazuje się, że najświeższe sztuki obiera się zdecydowanie najgorzej, ponieważ łącząca skorupkę z białkiem błona trzyma się wyjątkowo mocno. W miarę upływu czasu zachodzą procesy polegające na ulatnianiu się dwutlenku węgla i zmianie pH białka. Wówczas ta niewidoczna bariera słabnie, dzięki czemu nieco starsze jajka stają się łatwiejszym celem podczas obierania.
Uderz w tym miejscu. Skorupka odejdzie błyskawicznie
Jeśli mimo starań obieranie idzie opornie, warto zwrócić uwagę na miejsce, od którego zaczynamy rozbijać jajko. Najlepiej uderzyć w szerszą, bardziej płaską część, co znacznie ułatwi całą operację. W tej strefie ukryty jest niewielki pęcherzyk powietrza, który pomaga w bezproblemowym podważeniu zrogowaciałej powłoki. Lekkie opukanie tego punktu i sprytne zahaczenie palcami zazwyczaj wystarczy, by pozbyć się kłopotu.
Zwykła łyżeczka może pomóc w obieraniu
Kiedy zewnętrzna warstwa pęka na małe części i odrywa się razem z wnętrzem, pomocna okazuje się klasyczna łyżeczka do herbaty. Gdy już lekko naruszymy skorupkę, wystarczy wsunąć delikatnie brzeg sztućca tuż pod błonę i ostrożnie przesuwać. Taki ruch pozwala pozbyć się znacznych fragmentów, co oszczędza nerwy i czas. Tę metodę docenisz zwłaszcza przygotowując posiłek dla większej liczby osób.
To, jak gotujesz, ma ogromne znaczenie
Kluczowe dla bezstresowego usuwania skorupek jest również to, w jaki sposób jajka są gotowane. Pomocne jest dorzucenie do wrzątku odrobiny soli, kilku kropel cytryny czy odrobiny octu. Nie można też zapomnieć o błyskawicznym przełożeniu ugotowanych sztuk do bardzo zimnej wody.
Przed kolejnym kulinarnym wyzwaniem warto wdrożyć te sprytne metody, zamiast złościć się na przyklejające się do dłoni drobiny skorupki.
10
Podcasty
Playlisty tematyczne
