- W śląskiej wersji tradycyjnego rosołu używa się jednego niecodziennego dodatku.
- Produkt ten podbija aromat zupy, zapewniając jej intensywniejszy profil oraz delikatnie orzechowo-słodki posmak.
- Odrobinę tego składnika wrzuca się do wywaru razem z jarzynami, by następnie gotować całość przez od 60 do 90 minut.
Kluczowe składniki pysznego rosołu
Solidny wywar opiera się niezmiennie na mięsie, warzywach i odpowiednich przyprawach. Na Śląsku bardzo popularne jest mieszanie ze sobą kilku gatunków mięsa, najczęściej drobiu oraz wołowiny. W tym celu doskonale sprawdzi się kura lub porcja rosołowa w towarzystwie szyi indyczej czy drobiowych serc. Do sporego garnka należy włożyć około 1 do 1,5 kilograma mięsa, a następnie zalać je chłodną wodą i stopniowo podgrzewać. Niezbędne jest usunięcie gromadzącej się na powierzchni charakterystycznej szumowiny. Następnie wystarczy jedynie uzbroić się w cierpliwość i powoli gotować bulion.
Rosół zyska na smaku dzięki temu dodatkowi
Istnieje jednak pewien składnik, który na Śląsku odgrywa niebagatelną rolę podczas przyrządzania tej zupy. Mowa o najzwyklejszej kapuście. Choć dla niektórych może to brzmieć dość kontrowersyjnie, dodatek ten wcale nie zamieni rosołu w tradycyjny kapuśniak. Wręcz przeciwnie, właściwa porcja kapusty skutecznie podbije aromat całego bulionu. Dzięki niej zupa zyskuje subtelnie słodki i delikatnie orzechowy posmak. Nie trzeba wcale dodawać jej w dużych ilościach, wystarczy kawałek główki lub zaledwie kilka liści wrzuconych do dużego garnka. Jeżeli gotujesz ten wariant po raz pierwszy, bezpieczniej będzie zacząć od niewielkiej dawki, aby w przyszłości móc nieco poeksperymentować ze smakiem.
Kapusta biała czy włoska do rosołu?
Podczas gotowania śląskiego bulionu możesz śmiało sięgnąć po kapustę białą lub włoską. Ta druga charakteryzuje się znacznie delikatniejszym aromatem, dlatego świetnie sprawdzi się u kucharzy rozpoczynających przygodę z tym przepisem. Zanim jednak wrzucisz warzywo do wrzątku, musisz starannie oderwać zniszczone zewnętrzne liście i solidnie opłukać resztę pod bieżącą wodą. Kapustę możesz włożyć do garnka w tym samym momencie co pozostałe jarzyny lub odczekać z tym odrobinę dłużej.
Jak ugotować klarowny rosół?
Kluczem do sukcesu jest cierpliwość, ponieważ zupa powinna pyrkać na bardzo słabym ogniu. Intensywne wrzenie zdecydowanie przeszkadza w uzyskaniu przejrzystego i pełnego smaku bulionu. Kapusta będzie potrzebowała około 60 do 90 minut, aby oddać do wywaru całą swoją esencję, a przy tym nie zdominować pozostałych nut smakowych.
Spróbuj śląskiej wersji rosołu w swoim domu
Kapusta to wyjątkowo łatwo dostępny produkt, który potrafi całkowicie odmienić oblicze klasycznego rosołu. Kiedy zupa będzie już gotowa, liście możesz po prostu wyjąć razem z pozostałymi jarzynami. W naczyniu pozostanie za to niesamowicie bogaty i niezwykle intensywny smak. Jeśli tradycyjny bulion zdążył ci się już znudzić, śląski patent jest zdecydowanie warty wypróbowania. Czasami wystarczy dorzucić jeden banalny składnik, aby doskonale znana potrawa stała się czymś zupełnie nowym i intrygującym w smaku.
13
Podcasty
Playlisty tematyczne
