Gluten stał się ofiarą mody. Przeróżne diety oparte przede wszystkim na jego wyłączeniu mnożą się jak grzyby po deszczu. Obiecują błyskawiczne zrzucenie nadwagi, lepsze samopoczucie i wspaniały metabolizm. Wszyscy nagle odkrywają w sobie nietolerancje tego składnika, a chleb, który go zawiera, omijają z daleka. Nie należy jednak ulegać tym trendom, bo produkty ze zbóż glutenowych to wspaniała dawka energii oraz bogate źródło witamin, minerałów i cennego błonnika.
Poznajmy się bliżej
Gluten znajdziemy we wszystkich produktach wytworzonych ze zbóż glutenowych, np. w pieczywie, makaronach, kaszach. W największych ilościach występuje on w pszenicy, jęczmieniu i życie. Gluten to białko złożone z gluteniny i gliadyny, które razem tworzą ciągliwy, lepki związek. Jego obecność ułatwia formowanie i wypiekanie ciasta. Nadaje mu elastyczność i zwięzłość, jest nośnikiem smaku. Pieczywo z mąk tych zbóż jest bardziej elastyczne, lżejsze i mniej zbite. Obecnie gluten dodawany jest również do wędlin, nabiału, słodyczy, mieszanek przypraw.
i
Potrzebne białko
Dla większości ludzi gluten jest zdrowym dodatkiem do diety. Dostarcza białka i jest wolny od tłuszczów nasyconych. Nie powinniśmy rezygnować z produktów zawierających gluten, jeśli nigdy nie mieliśmy objawów, które świadczyłyby o jego nietolerancji. Przetwory zbożowe, w tym pieczywo, mają bardzo istotną rolę w żywieniu człowieka, szczególnie te z ciemnej maki z pełnego przemiału. Im mąka ciemniejsza, tym więcej składników odżywczych i błonnika. W razowym lub w pełnoziarnistym pieczywie znajduje się m.in. magnez, żelazo, miedź, wapń, fosfor, cynk, witaminy z grupy B oraz wit. E. Można sięgnąć np. po chleb ziarnisty lub razowy z dynią, które wypieka piekarnia Oskroba. Ten producent bardzo dba o to, by jego wypieki miały prosty, tradycyjny skład bez żadnych szkodliwych dodatków. Ciemne chleby Oskroby charakteryzują się też duża zawartością cennego błonnika, który m.in. eliminuje z przewodu pokarmowego niestrawione resztki i toksyczne złogi, reguluje poziom cholesterolu i usprawnia pracę przewodu pokarmowego. Sprzyja też odchudzaniu, ponieważ pęcznieje w żołądku i na długo zapewnia uczucie sytości. Nie zapominajmy też o zawartych w pieczywie węglowodanach , które stanowią główne paliwo dla naszego mózgu, mięśni i serca. Bez nich czujemy się osłabieni i mamy trudności z koncentracją. Zgodnie z zaleceniami Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności węglowodany powinny pokrywać od 45 do nawet 60% dziennego zapotrzebowania na energię. Dlatego nie warto dla okresowej mody rezygnować żytniego, pszennego i mieszanego pieczywa, pozbawiając się w ten sposób bogactwa wartości odżywczych.
Strefa bezglutenowa
Są osoby, którym rzeczywiście gluten nie służy. Musza go całkowicie wykluczyć z jadłospisu osoby z celiakią, zwaną też chorobą trzewną. Polega ona na nietolerancji glutenu (frakcji gliadyny. Jego spożycie prowadzi do uszkodzenia kosmków jelitowych i w efekcie nieprawidłowego trawienia i wchłaniania pokarmów. Następstwem są niedobory żywieniowe oraz inne związane z nimi komplikacje zdrowotne. Najczęściej objawami celiakii są: biegunki tłuszczowe lub wodniste, bóle brzucha, wzdęcia, chudnięcie. U dzieci występują zaburzenia rozwoju, zahamowanie wzrostu, chudnięcie. Choroba dotyczy ok. 1 proc. społeczeństwa.
Obok celiakii występuje tez alergia na gluten. W krótkim czasie po zjedzeniu glutenu pojawia się reakcja alergiczna: wysypka, biegunka, obrzęk. Wówczas konieczna jest dieta bezglutenowa. Część ludzi (6 proc.) ma też nadwrażliwość na gluten, która może objawiać się bólami stawów, brzucha, głowy, ciągłym uczuciem zmęczenia. Wszystkie te schorzenia powinny być zdiagnozowane przez lekarza, by dowiedzieć się, co jest przyczyną kłopotów. Może się bowiem okazać, że pozorne symptomy nadwrażliwości na gluten, były np. efektem zespołu jelita drażliwego.
Partnerem materiału jest
i
Podcasty
Playlisty tematyczne
