Gotowanie makaronu z dodatkiem oleju to błąd. Sprawdź, dlaczego ten trik nie działa

• Sól należy wsypać do wrzącej wody jeszcze przed wrzuceniem makaronu, natomiast dolewanie do garnka oliwy lub oleju jest całkowicie zbędne.
• Odcedzony makaron najlepiej natychmiast wymieszać z sosem, a gdy ten wymaga jeszcze chwili przygotowania, warto odlać odrobinę bogatej w skrobię wody z gotowania, która pomoże później uzyskać właściwą konsystencję dania.
• Zazwyczaj odradza się przelewanie ugotowanego makaronu zimną wodą, gdyż taki zabieg wypłukuje skrobię z powierzchni klusek i utrudnia ich późniejsze połączenie z sosem.
• Chcąc uniknąć rozgotowania i uzyskać efekt al dente, trzeba pilnować czasu i spróbować makaronu minutę przed końcem wyznaczonym przez producenta na opakowaniu.

Olej w wodzie na makaron nie spełnia swojej roli

Woda i tłuszcz nie mieszają się ze sobą, przez co dolany do garnka olej pływa głównie po wierzchu. W efekcie nie otacza on równomiernie wrzącego makaronu i nie jest w stanie skutecznie ochronić poszczególnych kawałków przed sklejaniem. Dodatkowo podczas odcedzania resztki tłuszczu mogą osiąść na kluskach i utrudnić przyleganie sosu do ich powierzchni. Zjawisko to psuje efekt zwłaszcza przy daniach z dodatkiem pesto oraz sosów śmietanowych czy pomidorowych.

Za sklejanie się makaronu odpowiada głównie skrobia, która wydziela się w trakcie obróbki termicznej. Poszczególne kluski zbiją się w całość, gdy wrzucimy zbyt dużą porcję produktu do małej ilości wody i zaniechamy mieszania. Rozwiązaniem tego problemu wcale nie jest jednak sięganie po butelkę z olejem. Cały sekret tkwi w zachowaniu właściwych proporcji i przestrzeganiu kilku podstawowych reguł.

Jak gotować makaron, żeby się nie sklejał?

Kluczowe znaczenie ma wybór odpowiednio dużego garnka oraz wlanie do niego właściwej ilości wody. Gotujący się makaron potrzebuje bowiem przestrzeni do swobodnego ruchu. Zaraz po wrzuceniu produktu na wrzątek należy porządnie zamieszać zawartość naczynia i powtarzać ten ruch kilkukrotnie w trakcie całego procesu. Najważniejsze pod tym względem są pierwsze minuty, ponieważ wtedy zewnętrzna warstwa klusek mięknie i najłatwiej przywiera do sąsiednich kawałków.

Posolić należy już sam wrzątek, najlepiej tuż przed wsypaniem suchego produktu do garnka. Dolewanie jakiegokolwiek tłuszczu jest na tym etapie zbędne. Ugotowany i odcedzony makaron najlepiej od razu połączyć z gotowym sosem. Jeżeli jednak sos nie jest jeszcze zrobiony, dobrym pomysłem jest zachowanie odrobiny wody z gotowania i dolanie jej później do dania. Obecna w tym płynie skrobia ułatwi związanie składników sosu z kluskami i nada potrawie pożądaną gęstość.

Płukanie makaronu zimną wodą po ugotowaniu to rzadko potrzebny krok

Z reguły przelewanie ugotowanych klusek wodą jest całkowicie zbędne. Strumień zimnej wody zmywa z powierzchni makaronu cenną skrobię, przez co dodany później sos znacznie gorzej trzyma się poszczególnych kawałków. Wyjątek od tej zasady stanowią specyficzne dania, takie jak sałatki makaronowe, gdzie zależy nam na błyskawicznym przerwaniu obróbki cieplnej i ostudzeniu składników. W przypadku tradycyjnego obiadu na ciepło wystarczy po prostu odcedzić produkt w durszlaku i natychmiast wymieszać go z resztą potrawy.

Należy również pilnować wskazówek producenta dotyczących czasu obróbki, biorąc przy tym pod uwagę własne upodobania co do twardości klusek. Osoby preferujące makaron ugotowany al dente powinny sprawdzić jego stan na minutę przed upływem czasu widniejącego na opakowaniu. Taki nawyk uchroni produkt przed rozgotowaniem i sprawi, że całe danie będzie prezentować się oraz smakować znacznie lepiej.