Bardzo często spotykamy na etykietach sformułowanie kiszone albo kwaszone. Warto wiedzieć, że to nazewnictwo nie ma żadnych uregulowań prawnych, a różnica w postrzeganiu ich jako dwóch różnych procesów nie ma poparcia w literaturze fachowej. Kiszenie często uznajemy za dobre i zdrowe, a kwaszenie za proces sztucznie przyspieszony. Tymczasem produkt z napisem na etykiecie „kapusta kwaszona” to prawdopodobnie zwykła kiszonka, ale dla pewności lepiej przeczytać listę składników. Producenci mogą stosować praktyki, które są niepożądane z punktu widzenia konsumenta. Jeśli przyspieszano proces fermentacji (lub hamowano rozwój pleśni i drożdży), na etykiecie pojawi się informacja o dodatku kwasu octowego lub sorbinowego. Tam też znajdziemy informację o konserwantach i chemicznych ulepszacze mających przedłużyć trwałość czy wzmocnić smak kiszonek/kwaszonek, takich jak kwas askorbinowy (wypłukuje witaminę C oraz powoduje, że produkt staje się kwaśniejszy), sorbinian potasu (E 202) niszczący cenne prebiotyki i pożyteczne bakterie w kiszonkach/kwaszonkach.
jak zakisić fasolkę szparagową
2 słoiki o pojemności 2 l
Składniki:
• 1 kg fasolki szparagowej
• 2 ząbki czosnku
• 4 cm korzenia chrzanu
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 2–3 łyżki soli
• 2 i 1/2 l wody
PRZYGOTOWANIE
Fasolkę umyć, osuszyć, odciąć końcówki, usunąć włókna. Obrać korzeń chrzanu i pokroić w słupki. Zdjąć łupiny z ząbków czosnku. Zagotować wodę z solą i ostudzić. Przygotować 2-litrowe wyparzone słoiki. Do słoików włożyć fasolkę, przetykając ją kawałkami chrzanu, ząbkami czosnku, ziarnami pieprzu i ziela angielskiego. Zalać fasolkę wodą z solą. Zamknąć słoiki i zostawić na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej (jeśli na powierzchni słoików pojawi się nalot, usunąć go). Po upływie tego czasu przenieść słoiki w chłodne miejsce.
UWAGA! Tak przyrządzoną zalewą można również marynować ogórki i cukinię.
Przepis pochodzi z książki „Przetwory”, którą można kupić w salonikach prasowych i na www.sklep.grupazpr.pl w zakładce SuperLife
Książka „Przetwory” to także poradnik, który pozwoli nam przygotować się do robienia domowych zapasów:
– podaje, kiedy najlepiej je robić, kiedy są najlepsze do tego owoce, warzywa;
– jakie sprzęty będą potrzebne (słoiki, garnki, suszarka, wyciskarka itp.),
– jak wybierać surowiec do przetworów i jak go przygotować,
– jakie inne produkty są potrzebne do robienia przetworów: ocet, cukier, przyprawy itp.,
– gdzie i w jakich warunkach termicznych przechowywać przetwory.
i
Podcasty
Playlisty tematyczne
