- Karp to wigilijna tradycja, ale jego smak zależy od wielu czynników, w tym sposobu hodowli i świeżości.
- Dowiedz się, jak wybrać najlepszego karpia i jak pozbyć się niechcianego posmaku mułu.
- Poznaj prosty trik kulinarny, by Twój karp był idealnie chrupiący i soczysty – sprawdzisz go?
Jaki karp jest najlepszy na wigilię?
Zanim odpowiemy na pytanie, jak usmażyć karpia, zwróćmy uwagę na samą rybę. To, jaką wybierzemy, ma ogromne znaczenie dla smaku. Karp to słodkowodna ryba — tłusta, ale zdrowa. Pozytywnie wpływa na pracę serca, a dzięki dużej zawartości potasu i fosforu poprawia pamięć i koncentrację. Dlatego warto jeść go nie tylko w święta. Zawartość białka i aminokwasów w mięsie karpi jest porównywalne do ryb morskich. Warto jednak pamiętać, że wartości odżywcze karpia, a także jego smak zależą od tego, czym był karmiony oraz w jaki sposób hodowany. Eksperci zaznaczają, że kiepskiej jakości pasza sprawi, że ryba będzie miała więcej tłuszczu niż białka. Optymalny chów trwa trzy lata. Dlatego przy wyborze ryby na wigilijny stół warto zapytać o jej pochodzenie i wiek. Nie kupujmy też żywych karpi w sklepie. Zwróćmy także uwagę na skrzela, powinny mieć żywy czerwony kolor. Ryba, która pływała w słabo natlenionym basenie, w brudnej wodzie z mnóstwem innych, będzie miała skrzela w kolorze szaroróżowym. Stres i brak tlenu, także wpływają na smak.
Jak przygotować karpia do smażenia?
Gotową, sprawioną już rybę można zanurzyć na kilka godzin (najlepiej na całą noc) w mleku. Po tym czasie wyjmujemy rybę z zalewy, płuczemy w zimnej wodzie i przyrządzamy według ulubionych przepisów. Kolejnym sposobem na pozbycie się nieprzyjemnego posmaku mułu z karpia jest obłożenie go plastrami cebuli i cytryny. Podobnie, jak w przypadku mlecznej zalewy, rybę trzeba odłożyć na kilka godzin do lodówki, a później przyrządzić wedle upodobań.
Jak smażyć karpia?
Żeby smażony karp był chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku, a w dodatku rozpływał się w ustach, nie potrzebujemy wielu składników. Poporcjowaną, doprawioną solą i pieprzem rybę, obtaczamy w mące krupczatce. Tak przygotowanego karpia smażymy na maśle klarowanym razem z plasterkami cebuli z obu stron na złoto. Tylko tak, by złapał kolor, następnie przekładamy na blaszkę do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 70 stopni Celsjusza. W ten sposób ryba nie będzie przesuszona, ale utrzyma ciepło do wigilijnej kolacji.
Podcasty
Playlisty tematyczne
