Wielka WOJNA O MAŁOSOLNE. Zalewa się zimną czy gorącą wodą?

Mrok

2013-06-24 4:22

Pachną koprem i czosnkiem. Ogórki małosolne to hit na polskich stołach. Spór o to, jak je przyrządzić, trwa od lat. Wszystko dlatego, że receptury nie są jednoznaczne. Dla jednych oczywiste jest, że zalewa musi być przygotowana z zimnej wody. Inne gospodynie twierdzą, że tylko ciepła woda da smak ogórkom.

Najnowsze z działu

Jak się pozbyć kamienia?

Wsypuję 3 łyżki tego proszku i zalewam gorącą wodą. Sprzątaczka zdradziła mi sposób na błyskawiczne czyszczenie muszli klozetowej z kamienia. Wcale nie chodzi o sodę oczyszczoną. Sposób na czyszczenie toalety

Piękny ogród

Siekam, zalewam wodą i po 2 tygodniach podlewam rododendron na działce. Po tej odżywce różanecznik wystrzeli jak z procy. W maju podlewaj rododendrony tą odżywką

Jak się pozbyć szkodników?

Oto mój bezwzględnie najskuteczniejszy sposób na ćmę bukszpanową. Sięgam po niego, gdy inne zawodzą. Sto razy lepszy niż ocet. Po 72 godzinach robaki padają martwe. Sposób na ćmę bukszpanową

Pielęgnacja kwiatów

Siekam na drobne kawałki, przecedzam przez sitko i w maju podlewam tym storczyka. Działa jak steryd pobudzający do kwitnienia. W mig storczyk obsypuje się kwiatami. Odżywka do storczyków

Dom i ogród

Holenderscy ogrodnicy zawsze robią to z tulipanami po przekwitnięciu. Ważny zabieg, dzięki któremu kwiaty pięknie zakwitną w kolejnym sezonie

Małgorzata Majda (55 l.) spod Poznania od lat przygotowuje przetwory na zimę.

– Żeby zrobić dobre ogórki małosolne, trzeba się naprawdę postarać – mówi gospodyni. Jej zdaniem bardzo ważne są nie tylko warzywa, ale i sama zalewa. – Zalewam małosolne zimną wodą i twierdzę, że jest to jedyne słuszne rozwiązanie – przekonuje pani Małgorzata.

Innego zdania jest Ola (24 l.), studentka z Poznania, wielbicielka ogórków małosolnych.

– Ogórki zalane wrzątkiem po prostu szybciej się kiszą. Mogę się nimi zajadać już po dwóch dniach od odstawienia – mówi dziewczyna. Wskazuje na jeszcze jedną zaletę tego sposobu przygotowania małosolnych. Po zalaniu wrzątkiem ogórki są bardziej aromatyczne.

Radzi kucharz Filip Schmidt, kreator smaków z cheffilip.pl: Chłodna zalewa lepsza

Spór o wodę do małosolnych jest stary jak świat. W gastronomii staramy się, żeby produkt nie tracił swojej struktury. Dlatego im chłodniejsza zalewa, tym lepiej. Trzeba pamiętać, że im cieplejszą wodę zastosujemy, tym mniej przypraw powinniśmy użyć. Obok kopru, chrzanu i czosnku, można też dodać ziele angielskie, pieprz w ziarnach i gorczycę.