ŚWIĘTA 2012: Przepisy Roberta Sowy i Wojciecha Modesta Amaro: Zaskocz gości w Wigilię

Pierwszy z nich to Wojciech Modest Amaro, właściciel Atelier Amaro w Warszawie. W jego restauracji kucharze podchodzą do gotowania jak do sztuki. Ich dania nie tylko niezwykle smakują, lecz także wyglądają.

Drugi to Robert Sowa, szef kuchni i właściciel restauracji Sowa & Przyjaciele na warszawskim Mokotowie. Tylko naszym Czytelnikom mistrzowie zdradzili swoje najlepsze przepisy inspirowane polską wigilią!

Rolada z Matiasa holenderskiego

przepis Roberta Sowy, szefa kuchni i właściciela restauracji Sowa & Przyjaciele w Warszawie

Składniki (4 osoby):

500 g marynowanych w oleju różowych filetów matiasa

plastry świeżego ogórka zamarynowanego w ziołach

8 marynowanych rzodkiewek l pęczek umytej endywii

4 łyżki crčme fraîche (rodzaj francuskiej śmietany)

2 łyżki kawioru z łososia

2 łyżki kawioru z anchois

garść świeżych ulubionych kiełków do dekoracji

4 puszyste racuszki ziemniaczane usmażone na złoto

Sposób przygotowania: Matiasa osuszyć papierowym ręcznikiem, przełożyć na folię spożywczą, zawinąć w kształt rolady i odstawić do zamrażarki na co najmniej 3 godziny. Potem odwinąć z folii i cienko pokroić w plastry, układając je na talerzu. Na śledzia ułożyć ogórek, rzodkiewki, gałązki endywii, crčme fraîche, kawior i kiełki. Skropić sosem winegret i podawać z ciepłymi racuszkami.

Okoń z kapustą

Wojciech Modest Amaro, właściciel restauracji Atelier Amaro w Warszawie

Składniki (4 osoby):

2 filety z okonia morskiego

pół główki kapusty

25 g grzybów

15 g musztardy pommery

2 ziarna jałowca

50 g masła

100 g kaszy jaglanej

50 g prosa

500 ml wywaru warzywnego

łyżeczka mielonych ziaren kopru

150 g mrożonej żurawiny

1 g lecytyny sojowej

Sposób przygotowania: Filet dzielimy na porcje, doprawiamy solą morską 15 minut przed smażeniem.

Smażyć od strony skóry na gorącym oleju, potem przewrócić skórą do góry i dodać łyżkę masła. Polać topionym masłem i przełożyć na papierowy ręcznik. Kapustę poszatkować i parzyć 2 min w osolonej wodzie. Grzyby usmażyć na maśle, dodać kapustę, musztardę i łyżkę masła, doprawić solą i jałowcem, mieszać. Kaszę i proso gotować w wywarze, a gdy kasza będzie gotowa, odcedzić, dodać masło, sól i ziarna kopru. Odstawić. Po rozmrożeniu wycisnąć sok z żurawiny, dodać lecytynę i ubić mikserem na pianę. Nałożyć porcję kapusty, potem okonia, a na okonia łyżkę kaszy z prosem. Wykańczamy pianą z żurawiny.