Liczy się skład pieczywa , nie jego miejsce pochodzenia

O jakości pieczywa świadczy przede wszystkim jego skład, a nie to czy został zrobiony w małej, czy w dużej piekarni.  

- Niezależnie od miejsca produkcji i sprzedaży  pieczywa  - mała piekarnia i mały sklepik czy duża piekarnia  produkująca pieczywo  dla dużego sklepu piekarze często korzystają z mąk już zawierających tzw. polepszacze. Pod tą nazwą najczęściej kryją się takie substancje, jak np. kwas askorbinowy (czyli witamina C) lub jego sole (wapniowe, sodowe) – wyjaśnia dr Anna Wojtasik z Instytutu Żywności i Żywienia.

Kwas askorbinowy czyli witamina C pełni tu funkcję środka do przetwarzania mąki, polepszacza, ponieważ polepsza jej właściwości.

 

Im mniej, tym lepiej

Gdy piekarnia mała i piekarnia duża dba o dobór surowców do wypieku swojego pieczywa, gdy surowce są najwyższej jakości i od sprawdzonych dostawców, to wyroby obu piekarni będą dobrym pieczywem. Ważny jest krótki  prosty skład: mąka, woda, zakwas, drożdże, sól, dodatek ziaren. Tak jak w przypadku innej żywności, należy zapoznać się ze składem pieczywa i kupić to  dobre i zdrowe.

Tradycja w nowoczesnym wydaniu dotyczy dużych piekarni dostarczających pieczywo  do małych i dużych sklepów, dyskontów i supermarketów.  Tradycyjna jest podstawa czyli skład pieczywa, a nowoczesność wkracza w technologię produkcji gdzie wiele prac wykonują nowoczesne urządzenia. Nowoczesna technologia pozwala niemalże w pełni wypieczone pieczywo zamrozić, przechowywać je w warunkach mroźniczych i wypiekać w miarę potrzeb klientów. Warto tu rozwiać mit związany z jakością mrożonego pieczywa  do wypieku, które możemy znaleźć na półkach dyskontów i supermarketów. Spełnia ono wymogi „krótkiego składu”, a jego zamrożenie to po prostu naturalna metoda przedłużenia jego przydatności do spożycia. W miarę potrzeby chrupiące bochenki trafiają na sklepowe półki,  a my możemy się cieszyć świeżym chlebem o każdej porze dnia. 

Naturalna konserwacja

Pieczywo mrożone do wypieku nie jest  przygotowywane z głęboko mrożonej ciastowej masy. Pieczywo zamrożone do wypieku to pieczywo, które przechodzi normalny proces produkcji. Proces ten zostaje przerwany, gdy jest ono wypieczone w około 80%. Wtedy zostaje zamrożone. Do zamrożenia nie używa się niczego innego jak tylko zimnego powietrza ( jak w lodówce, w zamrażalniku). Mrożenie doskonale konserwuje pieczywo w sposób naturalny,  dlatego  nie wymaga użycia ono żadnych dodatkowych konserwantów.

Pieczywo z małej piekarni może być znakomite, jeśli wytwórca dba o jakość i pochodzenie składników, ale zdarza się też, że wobec sporej konkurencji na rynku stara się minimalizować koszty produkcji, używając tańszych surowców i stosując rozmaite dodatki , by jego chleb utrzymał świeżość do ostatniego klienta przez cały dzień. Nie można więc  upraszczać problemu i mówić, że  mała piekarnia jest dobra, a duża – zła. Wszystko zależy  od dbałości o jakość produktu.